一斤面八两水大饼的做法

准备面粉，加入酵母粉，白糖，倒入温水毫升，先把酵母化开，边倒边搅拌，搅成大面絮后，下手揉成一个偏软一点的面团，刚开始有点粘手，多揉上几分钟，一定要揉光滑哦，盖上盖子，醒发至两倍大。

接下来制作油酥，碗里倒入两勺面粉，加入盐，一克胡椒粉，倒上烧好的热油，等到胡椒粉榨出香味以后，搅拌均匀，搅拌到没有面粉颗粒状就可以了，放凉备用。

醒发好的面团，气孔充足，拿出来，放在案板上揉搓排气，这样有助于二次醒发，再将揉好的面团搓成一长条，用掌心压扁，擀成一个长方形的面饼，厚度约为0.4厘米左右，淋上调好的稀油酥，用刮板把油酥刮得均匀一些，这一步是千层饼起层的关键。

在面皮上方切三刀，下边也切三刀，然后上下方对折，把面皮包起来，让每两层面皮之间都有油酥，这是千层饼做出来层次多的关键。最后将边缘处捏严实，一个生胚就做好了，再轻轻地擀开擀薄，厚度约为两厘米。

将生胚放入电饼铛里，先不用开火，在表面刷上一层清水，撒上一些白芝麻增加香味，用手按紧时一些，防止芝麻脱落，盖上盖子二次醒发15分钟，可以看一下，表面鼓起小泡泡就醒发好了。

电饼铛边缘处放上一根筷子，开中火烙4分钟，闻到香味以后，把大饼翻个面，再接着烙上4分钟，两面金黄以后，盖上盖子，继续闷三分钟，目的是让内部完全熟透。用铲子按压一下，饼子立马能够回弹，饼子就熟了。取出来放案板上切成小块，就可以开吃喽。