怎么腌肉馅

所需材料：猪前槽肉、豆油、盐、蚝油、葱、姜、生抽、老抽、十三香、白糖、味精、花椒、大料、清水、

1、拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，因为前腿肉是猪身上比较嫩的肉，肉质细腻，十分适合作馅，包饺子和包包子用，其次，前腿肉肥肉相间，吃着不会腻，也不会老硬，后腿肉稍差一些。瘦肉和肥肉比例：8：2就可以。

2、准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。豆油是生油，直接拌馅有生油味，需要把油炼制一下，用色拉油就不需要炼制了。

3、把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。

4、再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味，拌馅时，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸发后能去除猪肉的腥味，包在饺子里，蒸发不出去，起不到作用。

5、把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。

6、用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。

7、一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。

8、最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，拌蔬菜时就不容易把蔬菜腌出水。

9、朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的肉馅味道足、不腥。到时间后，把肉馅取出，拌上喜欢吃的蔬菜或者菌类，就可以包饺子了，这个方法也适合拌包子馅。

步骤 1

剁碎的五花肉 加入 上面的所有调料（除了莲藕） 顺时针搅拌均匀，搅拌至所有材料完全吸收！ 也可以用梅花肉代替！

步骤 2

最后加入剁碎的莲藕（用马蹄口感更好，但是买不到）。

步骤 3

搅拌均匀放冰箱冷藏，备用，也可以当成饺子馅。

方法

第一，在挑选猪肉时，要选肉质比较好的部位如：梅头肉或前腿肉，这两个部位的肉质肥瘦适中，比较适合做肉馅。

第二，将肉洗干净，纯手工将肉剁碎，这样剁出来的肉比较有韧劲，口感更好。

第三，先将1枚鸡蛋打入肉馅中搅拌均匀，让鸡蛋充分的融入到肉馅中，再依次将剩下的调料加入到肉馅中，搅拌均匀腌制20分钟，这样好吃的肉馅就做好了。