六必居八宝酱菜的做法

食材：藕200克、白萝卜150克、胡萝卜60克、香菇3个、炸豆泡3个、豌豆荚20克，魔芋1/2块

调料：料酒2大勺，盐少许、汤料5大勺、糖1大勺、醋4大勺、酱油2大勺。

做法:

(1).藕切片后在水中洗一下，再放在加醋的热水中煮一下。

(2).白萝卜、红萝卜在热水中焯一下，切片。

(3).炸豆泡、香菇切丝，魔芋用盐水搓洗后，放锅内煮一下，切成条状。

(4).将汤料、醋、酱油、糖、料酒、盐放入锅中煮开。

(5).将全部材料放入锅内，煮至汤汁浓缩即可盛盘。

(6).将豌豆荚焯好切成斜丝，摆在菜上即可。

配料:

酱疙瘩1块、萝卜干1袋、海带适量、海白菜适量、松子适量、豌豆适量、黄豆适量、花生米适量、桔梗适量、盐3克、生抽适量、老抽适量、芥末油适量、藤椒油适量、醋适量、熟白芝麻适量

烹饪步骤:

1、准备好用水洗净滴海带、海白菜切碎。

2、藤椒油可以自己炸制，也可以买现成的。

3、萧山萝卜干一包不要用水洗。

4、萧山萝卜干和桔梗一起先搅拌一下。

5、准备松子一小盘。

6、熟疙瘩水洗一下切片。

7、花生米稍微过下油。

8、豌豆、黄豆适量，用水焯一下。

9、把各种原料：芥菜、萝卜干、桔梗、海带、海白菜、豌豆、花生米、松子、绿豆加入生抽、老抽、藤椒油、芥末油、醋均匀搅拌，即可！

取腌黄瓜1000克，腌藕片、腌虹豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各500克，腌蓝2000克，花生米750克。先把腌黄瓜切成瓜条，红豆、茄包切成条块，腌蓝加工成梅花形。投入清水中浸2～3天，每天换1次水。

捞出后装入布袋，脱水后，用5000克甜面浆酱渍，每天翻动2次，10天后即成北京八宝菜。