鮰鱼怎样宰杀

原料

鮰鱼 (1条)

白糯米 (适量)

黑米 (适量)

胡萝卜 (1根)

菜心 1个

精盐 适量

味精 适量

料 适量

猪油 适量

葱姜汁 适量

鸡汤 适量

胡椒 适量

1/鮰鱼宰杀去内脏，取头尾鱼肉，改刀成块，洗净沥干，加入调料腌制入味，糯米洗净用温水浸泡，捞出沥干。

2/将鮰鱼头尾、鱼块加调料拌匀腌制入味，胡萝卜球、菜心飞水待用。

3/鮰鱼块逐一均匀的粘上糯米，整齐摆放盘中，头尾分别摆放盘两头，放入笼屉用旺火蒸至成熟，将胡萝卜球、菜心围边即可。

1、把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。 经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

2、可用半两盐和5斤水。 把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。 如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。