桂皮酱油正宗做法

（一）原料配比：水１００公斤，食盐２０公斤，饴糖４公斤，红糖４公斤，食用酒精１公斤，桂皮５０克，丁香５０克，陈皮５０克，八角５０克，花椒５０克，味精５０克（按此比例可增可减）。

（二）制作方法：先把桂皮、丁香、陈皮、八角、花椒用稍微薄点的白布包扎大铁锅内加水１００公斤，把包扎好的香料放进水内（水的位置应在锅处作一记号，在熬制中蒸发的水分要进行补充，应保持原有水量）加火熬制１小时，然后再将食盐、饴糖、红糖放入锅内再熬１小时。随后把熬成的原油倒进事先经过消毒处理的预备好的大缸里。再倒原油的同时，把食用酒精和味精也放入缸里，待冷凉之后，滤去原油里的原料渣即成美味五香酱油。特点：久贮不变质、不泛白沫，省去许多调味料。

家庭自制的五香酱油，贮存时间不宜太长，时间长了易生白醭，因此保存保质很短，这里再免费介绍我处独创的二种消毒灭菌防腐方法。

1、将装了五香酱油的瓶子放进蒸锅、蒸2--3分钟，出锅后立即塞上橡皮塞。

2、加入0．1％的苯甲酸钠(又名安息香酸钠，为白色颗粒或结晶性粉末，易溶于水)。办法是先少量酱油将苯甲酸钠溶化，然后加入酱油缸或瓶中摇晃均匀即可。

将猪肉放入锅中煮，大火煮3分钟后取出放凉，然后切成小块。

在锅中倒油烧热，将猪肉块放入锅中翻炒，把油炒出后盛起来。

把锅洗净后，放入两匙清水，并加入白糖，待白糖变成气泡后放入猪肉翻炒，加入料酒和酱油。

在锅中加入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶等，再倒入半杯清水，盖上锅盖，焖熟为止，秘制红烧肉就完成了。