麻虾肉圆的做法

用料：猪肉馅300g，麻虾500克，花雕酒，葱姜水，盐，白胡椒粉，鸡精，香油各适量

做法

1/8 猪肉馅剁成肉糜。

2/8 麻虾扒皮，去虾线，剁成虾泥。

3/8 虾肉和猪肉馅放一起，加入盐、白胡椒粉呢、花雕酒、鸡精、生抽，搅拌均匀。

4/8 倒入葱姜水，搅拌均匀。

5/8 放入剁碎挤水的胡萝卜碎。

6/8 搅拌均匀。

7/8 锅子烧开水，肉馅挤肉丸，放入锅中。

8/8 烧开，至虾丸浮起。汤中放入少许盐，调味，出锅装碗即可，可以淋上香油，撒上香葱碎。

主料:

五花肉（4瘦6肥的上品五花）

配料:

新鲜麻虾、鲜猪皮、小菜心调料:精盐、味精、绵白糖、鸡蛋、湿淀粉、胡椒粉、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒酱、海鲜酱、芝麻油、酱油、熟猪油、黄酒

制作方法:

1、麻虾漂洗、去杂质、沥水待用，葱姜末、蒜蓉下锅炸出香味，加各种酱料熬制酱汁，倒入麻虾，改用小火熬制40—50分钟成麻虾酱。

2、新鲜猪皮与水、葱、姜、黄酒一起煮至酥烂后捞出粉碎至糊状肉皮糊糊混入原皮汤文火熬制30—40分钟，麻虾酱继续熬制、搅拌，皮液与麻虾酱融合后，倒进盘子、抹平，放入冰箱冷冻成糕。

3、手工将五花肉切成葵花籽大小的颗粒，制作成肉圆生胚，麻虾糕块为馅儿，肉圆生胚包裹麻虾糕，在油锅中炸至金黄色捞出冷却，放入高汤里大火煮沸后再文火焖制1小时，最后围上菜心点缀即可。

“清炖麻虾肉圆”是在淮扬菜“清炖狮子头”的基础上加以创新而成，将瘦六肥四的猪五花肉切丁粗斩，加入麻虾、葱姜末、精盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。搅打上劲，做成肉圆，放入砂锅中小火慢炖，两个小时后加入菜心，调好味，鲜香不腻的麻虾狮子头就做好了，吃上一口，麻虾和猪肉鲜香肥嫩的融合在口里慢慢的释放开来，满嘴都是幸福感。