鱼谷鲜粉的做法

1、先把米粉泡在清水里，准备第二天早上用。

2、现杀的黄鮕鱼，并准备好葱姜蒜，葱白切成段和鱼一起炖，黑木耳切成丝，西红柿切小块。

3、下油煎鱼，用大火煎不会煎烂，煎到两面金黄起锅。

4、在剩下的油里炸葱姜蒜，炒几秒有香味后，放入番茄酸汤。

5、番茄酸汤制作：

①将西红柿洗净，用开水汆一下，捞出滤去水分，放入缸中，放入2克盐，腌制3天，制成番茄酸红椒洗净，用石磨磨细，加入2克盐，放入缸中腌制3天，制成红椒酸。

②制作酸汤鱼时，番茄酸、红椒酸、香料粉30克，加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的鱼煮食即可。

6、加入鱼后，中小火炖五分钟左右，关火待用。

7、在钢精锅内加水烧开后加入泡好的米粉煮熟后捞起放入碗内。

8、在米粉碗内倒入烧好的鱼汤，最后撒上葱花和花生碎。

食材用料：米粉 500克，鱼 1.5斤，姜片 适量，料酒 适量，胡椒粉 适量，盐 适量，葱 1根，蛋清 1个

做法步骤：

步骤 1

洗好的鱼片放入葱姜水，胡椒粉料酒腌制去腥，打入鸡蛋清和淀粉拌匀

步骤 2

水开把米粉煮透过凉水

步骤 3

准备配菜，豆腐切块，酸菜和笋切丝，在准备点茼蒿或者生菜，根据自己的口味加入

步骤 4

把鱼骨煎至金黄色，豆腐也可以煎一些，加入适量的水煮至白色，放入酸菜和笋丝煮十分钟，在放入腌制好的鱼片，加入适量的盐和胡椒粉调味，煮开即可关火

步骤 5

把米粉装入碗中，倒入煮好的鱼汤

步骤 6

一碗鱼谷鲜粉就完成了

食材：中海虾6只，鱿鱼1只，青口贝8只，干粉丝25g，小洋葱3颗，香芹20g，小葱1棵，蒜2瓣，指天椒3只

调料：鱼露，青柠汁各2汤匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g）

做法

1、鱿鱼去除内脏和表皮，用流动水洗净，斜向每间隔0.3cm切入一刀，切出刀口，不要切断鱿鱼。

2、再和刚才的刀口交叉45度角，同样间隔0.3cm切刀口，形成相交的花刀。之后把切好花刀的鱿鱼切成长4cm，宽3cm的片备用。

3、海虾洗净，去除砂线。青口贝用小刷子刷净泥沙。

4、干粉丝用温水浸泡20分钟，小洋葱剥去外皮，切丝备用，香芹去叶取梗，切成4cm长的段，小葱、指天椒和蒜分别切碎。

5、大火烧开锅中的水，放入粉丝煮3分钟，捞出后迅速放入准备好的冷水中过凉，沥干水分放入盘中。

6、待水再次烧开，放入香芹梗汆烫2分钟，捞出过凉，沥干水分放入盘中。把小洋葱丝、粉丝和香芹梗拌匀。

7、再次烧开锅中的水，放入鱿鱼片，待所有鱿鱼片都卷起后继续煮1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。

8、然后再分别放入中海虾和青口贝煮熟过凉。煮熟的中海虾和青口贝去壳，码在粉丝上。

9、在碗中混合小葱碎、指天椒碎、蒜碎，然后加入鱼露、青柠汁、白砂糖搅拌均匀，淋入煮熟的各种材料即可。