做五谷鱼粉什么鱼好

1、用草鱼，理由主是在市场容易买到，价格不贵，以前是整条买8元/斤，现在我换了一家是买去掉大骨的软边带鱼头9元/斤，这样更划算，算下来一碗渔粉鱼的成本才1.3元左右，刚好和粉、酱料差不多，一个五谷粉的成本差不多就4元块。

2、就是用巴沙鱼（龙利鱼柳就更贵了），冷冻的，好处是不用保存方法，没有鱼骨不好的是没有鱼头，价格贵一点，解冻后1斤约12元多。高汤制作：

1、鲫鱼、或者草鱼、白鲢1千克

2、锅内放入猪油，烧至五成热时，放入处理后鱼，葱段、姜片，香料小火慢慢煸炒，待原料表皮浅黄，捞出放入沸水锅内，料酒、白酒适量

3、大火烧开后继续熬制60分钟，将原料全部捞出。过滤杂质即成鱼汤。

鱼粉制作：

1、五谷粉用凉水泡5-8小时。

2、草鱼、巴沙鱼或者黑鱼均可，鱼杀后洗净片成鱼片，用淀粉、料酒、白胡椒、盐腌制三小时后鱼汤内汆熟备用

3、锅内加水，烧开后放入泡软的鱼粉和豆腐皮、海带丝、豆腐、西红柿、生菜、香菇、青菜配菜辅料

4、煮熟后捞出放入碗内，加入鱼骨高汤，以及白胡椒，芝麻油，盐，鸡精，味精，调味