重庆风吹肉制作方法

步骤 1

1、首先选五花肉10斤，猪后腿肉10斤，切成宽10厘米，长25厘米的长条。切好的肉在头头上穿一个洞洞，便于穿绳子悬挂。

步骤 2

2、锅里头放入300克食盐，八角、花椒粒、桂皮、香叶用小火加热炒均匀……炒到盐变成黄色然后自然冷却

步骤 3

3猪肉里加入白酒最好是52度以上的高度白酒，用手揉抹均匀。然后把炒好冷却的盐抹到一条条的猪肉上，涂抹均匀。

步骤 4

4、在猪肉身上涂抹均匀条料后，把猪肉放入干净的容器中，盖上盖子腌制3天左右，在腌制过程中，中途需要给它翻一到2次，这样腌制出来的猪肉味道才均匀

步骤 5

5·三天以后，用绳子从洞里给它穿过去，把肉挂好以后，晾在外面阴凉的地方，用筷子头头沿着猪皮从上到下给它抹一下，这样子做出来的肉更漂亮、（不抹也可以），自然风干15天就可以了。

食材：

精品五花肉3000克

盐60克

花椒20~30粒

高度白酒适量

做法步骤：

1、先将盐在铁锅里小火炒微黄，放入花椒炒香，晾凉备用。

2、将肉皮用火烧制一下，沾白酒刮洗干净，再用适量白酒抹遍肉的每一处，每一个卡卡缝缝。

3、将炒制的盐均匀抹在肉的每一处，每一个卡卡缝缝。

4、用大点的净盆，用酒抹一下，放入操作好的肉，铺上保鲜膜，放冰箱腌制3~5天，取出阴凉地方风干15天。

一、五花肉不要下水，直接抺盐，肉皮也要抹，多抹一些，宁咸不淡。

二、抹了盐后，不加盖放冰箱一天取出，再抹少许酒，抹姜碎，放入冰箱一天

三、取出抹五香粉，还可再抹些姜碎，继续放入冰箱

四、挂到阴凉处吹北风，一周就可以。

五、用热水洗净，大火普通锅蒸15分钟，切片与辣椒炒。