炒细鱼干的做法

你好，很高兴为你解答！

【食材清单】：

小鱼干60克，红辣椒2个，青辣椒1条，大蒜2瓣，生姜1小块，小葱3根，料酒1勺，食用油适量，盐适量，生抽2勺。

【烹饪步骤】：

1、先将一会用到的所有食材都准备好了，小葱，青红辣椒，生姜，大蒜等。

2、把小葱洗干净，根部切掉，再切成小段。生姜再切成片，大蒜拍扁了以后剁成蒜末。青红辣椒切成自己喜欢的形状。切成丝的也行。

3、把小鱼干放进清水里面过一下，不洗也行，我觉得用清水洗一下更加的干净，这样小鱼干就不会那么的硬，然后把水分沥干了备用。

4、锅里面加入适量的食用油，加热以后把姜片下进去炒出来香味，爆锅。把小鱼干下进去炒出来香味，放入1勺料酒翻炒，将腥味炒出来。

5、把炒好了的鱼干再盛出来备用。

6、然后再将青红辣椒还有小葱花都下到锅里面翻炒，再把适量的盐也下进去，翻炒均匀。

7、因为鱼干本身就比较的咸，所有的青红辣椒都是放了盐以后再将鱼干下进去翻炒的，最后再加入2勺生抽翻炒均匀就可以出锅了。

【小贴士】：

1、小鱼干需要多次清洗一下，把多余的盐分洗掉。后面制作的时候无需加盐，用水浸泡了以后小鱼干也不会那么的硬了，炒出来的味道也会更加的好。

2、注意炒小鱼干时火力一定不要太猛，容易烧焦。

3、小鱼干可以用自己喜欢的那种做，海蜒是有咸味的小鱼干，如果你的鱼干是淡味的，可以适量增加酱油的比例。

4、将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，再撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好。

5、挑选小鱼干：外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%咸鱼干含盐量不超过20%。