隔水炖与隔水蒸有什么区别

区别在于:

1、所有器皿不同:隔水炖是大容器中再放一个炖盅，隔水蒸是蒸锅上面放一层或若干层蒸笼或蒸格。

2、所用时间不同:隔水炖一般用中小火慢炖用时较长，隔水蒸用大火上大汽几分钟或十几分钟就能蒸熟食品。

1、时间不同：

隔水炖需要三个小时左右隔水蒸时间控制不同，短至不熟缺味、长则过于熟烂散失鲜味。

2、载体不同：

隔水炖将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，再把钵放入水锅中隔水蒸把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖。

隔水炖的好处：

1、隔水炖煮，密封性能强，能够保住炖品的元气不被挥发，更有利于营养被人体所吸收。

2、隔水炖是利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊，能够最大程度保留住食物的原汁原味。

3、隔水炖因为同时使用底部和侧边加热，能让内胆受热均匀，食物更美味，汤质清澈，肉质酥烂。

因为隔水炖的受热均匀保持温度相对均衡，能让营养物质最大化的融入汤中，且容器密封较好，能使香气不易溢出，味道更加好。