紫线茄的做法大全

材料：紫线茄2根300克、干辣椒、花椒、白芝麻、香菜、蒜蓉、青红辣椒、葱姜蒜片

1、紫线茄先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间破开，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因为茄子里面的肉比较松软，容易吸油，炸出来太油腻，也容易回软，然后把茄子切成小块，厚度在0.5厘米左右。

2、茄子切好之后用清水淘洗一遍捞出控水后放入碗中，然后加入一把粉芡，快速的把茄子拌匀。再淋上一些清水，便于第二次粘匀粉芡，这次加粉芡要比第一次多2倍，直到让每个茄子都粘匀粉芡。

3、炒锅烧热后加入适量食用油，待油温约六成热时放入茄子块慢炸。炸制中间要不断的用勺子搅动，让茄子受热均匀，慢慢的把水汽逼出来，炸制时间在2分钟左右即可捞出。接着准备下一步重油，重油是让茄子外皮更酥脆，重油时间大概1分钟后捞出备用。

4、下面接着制作味汁，炒锅内加些许食用油，油热后炒香辣椒、花椒和葱姜蒜，然后加入陈醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鲜生抽20克，蚝油30克，用勺子搅拌均匀。

5、接着下入炸好的茄子，然后再下入小料和青红椒，快速翻炒均匀至断生即可关火出锅装盘完成。