腌腊肉可以放糖吗

个人建议是尽量不要放糖。腌制风干腊肉需要用到大量的盐和适量的干红花椒面、高度白酒，八角面，草果面等，但是是可以不放糖的，那样味觉层次太多了。因为腊肉比较厚，所以要先将肉改刀成约5厘米粗的肉条，将所有原料和猪肉融合在一起之后揉搓均匀，将肉放在阴凉处腌制约一个星期就可以挂出去风干了。

要放糖，适量的糖可以缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。