兰州牛肉面怎么拉

将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。

拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。

兰州牛肉面怎么拉

你好，先将蓬灰水或者拉面剂放入牛肉面专用面粉里，用热水和面，然后不断的揉面，再醒发，再揉面，循环反复好几次使和好的面变的很筋道之后抹上食用油，再将它们揪成小剂子，至于大小师傅有分寸，用塑料布盖好静待食客，告诉师傅你要吃宽的或者细的或者毛细…两分钟后一碗热气腾腾的牛肉面就好啦