加州牛肉面怎么做
1、牛腩 1 斤 ,蕃茄(大) 1 颗 ,白萝卜 1/2 条 ,葱 2 支 ,老姜 数片 ,大蒜 5 粒 ,八角 少许 ,高汤 适量2. 拉面 适量 ,青菜 适量 ,酸菜 适量,葱花 适量 ,辣豆瓣酱 3 大匙 ,酱油 1/2 杯 , 冰糖 少许 ,卤包 1 个
(二)加州牛肉制作流程
(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。
(2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水 出来,沥干置于一旁。
(3) 锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油, 使牛腩上色、辣味出现。
(4) 在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、 卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
加州牛肉面
(5) 将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
用料
牛肉(牛腩肋条均可)
葱,姜,花椒,大料,桂皮,香叶,冰糖,生抽,一品鲜酱油,盐
步骤 1
牛肉冷水浸泡30分钟,冷水下锅焯出血水,撇净浮沫。
步骤 2
热锅冷油,加少量冰糖,葱,姜,花椒,大料,桂皮,香叶小火煸炒出香味,下牛肉,转大火煸炒。
步骤 3
加适量生抽,一品鲜酱油继续煸炒,放入适量盐,温水添汤。
步骤 4
倒入压力锅30分钟
步骤 5
煮面,煮好的面盛到眼里,加入煮好的牛肉汤,撒上香菜即可。
小贴士
步骤 1
牛肋条肉切成较大的块,因为煮后肉块会收缩,清水浸泡半小时。
步骤 2
冲去血水,冲洗干净。
步骤 3
锅内放清水,放姜片和葱段,牛肉凉水下锅。
步骤 4
大火煮开,撇去浮沫。
步骤 5
撇干净后汤很清。
步骤 6
准备各种香料备和冰糖。
步骤 7
香料有灰,用清水浸泡一下。
步骤 8
牛肉块捞出备用。
步骤 9
锅内放茶籽油,放姜片和葱段爆香,再倒入冰糖及各种香料小火炒香。
步骤 10
小火煸出香味。
步骤 11
倒入牛肉翻炒至表面略焦。
步骤 12
加入料酒烹香,再倒入生抽。
步骤 13
再倒入老抽,翻炒均匀。
步骤 14
加盐,翻炒均匀。
步骤 15
倒入温水煮开,因为一次多煮点可以下面条,汤一次放足,转小火盖盖焖煮2小时至牛肉软烂。马克西姆微压锅水汽不易蒸发。
步骤 16
2小时,香喷喷的牛肉出锅了。再把面下去汤里煮熟捞出即可。