煮猪下水的秘方

1、食材

猪下水5kg，黄酒、盐、味精、白糖、老抽、蚝油、葱姜、香料粉等。

2、调至卤汤

将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒、盐、白糖、味精即可。

3、腌制

将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。

4、出水

将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。

5、卤制

洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒、猪肉香精、蚝油、盐，大火烧开，转小火煮30-50分钟。煮好后捞起检查。可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，可放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后再捞出即成。

1，把心，肺，肥肠洗净，改刀切片或切段。

2，用清水煮涨5分钟左右，把汤倒要，在用清水清洗一遍。3，在加入清水，草果（两个），八角（3个），葱，姜，盐适量。4，煮熟后把葱姜捞起不要。5，起锅前加点胡萝卜片煮两三分钟，加味精，胡椒。6，上桌时在上面撒上葱花，香菜。沾沾水吃，很美味。沾水用料：葱，姜，蒜，香菜切末，酱油，花椒油，味精，胡椒，油辣椒适量。云南风味希望你喜欢。