火爆脆肠的做法与切法
【制作主料】:脆肠1斤、洋葱半个、甜椒1个、青椒1个
【制作调料】:老姜1块、香葱1根、大蒜4-5瓣、泡生姜1块、泡辣椒3-4个、盐2勺、白糖1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、白酒1大勺、香醋小半炒勺、淀粉水1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将生肠买回来用剪刀剪开,放入2勺盐,然后用手抓肉2分钟,用以去除生肠的香味和黏液。然后冲洗几遍,把生肠清洗干净备用。
【步骤二】:把清洗干净的生肠冷水下锅,放入姜片、香葱段、白酒1勺,然后大火烧开,焯水1分钟,焯去血水。
【步骤三】:把焯完血水的生肠捞出来,用清水再次冲洗几遍,把血沫和杂质清洗干净,然后切成小块装盘备用。
【步骤四】:把姜蒜改刀切成小颗粒、泡生姜也切成小颗粒、泡辣椒切成小段、香菜切成寸段,然后分别装盘。
【步骤五】:把青红椒去籽切成菱形块,洋葱也改刀切成小块,然后一起装盘。
【步骤六】:炒锅中放一勺油,开火烧至6成热,把姜蒜、泡辣椒、泡生姜一起放里边,炒出香味。
【步骤七】:调料炒出香味后倒入生肠,开大火把生肠炒出水汽,差不多2分钟左右,然后倒入一勺白酒,大火继续翻炒出酒气,让白酒挥发带走腥味。
【步骤八】:然后把青红椒和洋葱倒在里边开 ,依次放入少许盐、白糖、生抽、蚝油,大火继续翻炒至青红椒断生。
【步骤九】:青红椒炒断生,放入香香菜段,再来一勺锅边醋,继续大火翻炒均匀后,最后来一勺淀粉水,大火翻炒收浓汤汁出锅装盘成菜。
用料:
脆肠头 250g
泡姜 2小块
泡红辣椒 3根
二荆条 4根
大葱 1根
青花椒 适量
大蒜 5块
豆瓣酱 适量
生粉 适量
鸡精、盐、胡椒粉、料酒 适量
四川王刚正宗火爆脆肠的做法步骤:
步骤 1 泡姜、泡椒切丁备用
步骤 2 青椒、大葱切丁备用
步骤 3 脆肠头切大手指一指关节大小,并用豆瓣酱,料酒,少量泡姜,少量泡椒,少量大葱,生粉,少量盐腌制拌匀备用
步骤 4 起火烧热!
步骤 5 加入适量的猪油、菜籽油烧至青烟!大火!
步骤 6 下入脆肠头爆炒1分钟
步骤 7 加入泡姜泡辣椒翻炒
步骤 8 加入青椒,大葱,适量盐,鸡精,青花椒翻炒
步骤 9 出锅装盘即可
7
新鲜的脆肠用面粉加盐,多次清洗揉搓,重复三次左右,用清水洗净,冷水下锅加生姜料酒焯水后捞出用热水清洗干净备用。
2/7
配料:大蒜生姜,泡椒泡姜,老姜,花椒,火锅料。
3/7
调味料:耗油,生抽,料酒,鸡精,盐。
4/7
爆炒的油稍微多一点,油热下脆肠大火爆炒,切记一定要大火爆炒。
5/7
加料酒,配料一起下锅爆炒,去除脆肠的腥味。
6/7
配料下锅爆炒一分钟后加入青椒,然后加盐,生抽,耗油,盐,鸡精调味。
最后一步
青椒炒至断生,出锅。