猪脚姜用哪种姜

1、新鲜的嫩姜，做菜吃，是配菜。如嫩姜炒肉片，嫩姜炒仔鸡，嫩姜炒猪肝。

2、老姜做调料，去腥味。如烧鱼则放一些老姜，不多，一条鱼也就几片。烧红肉放一些，不多，也就几片。

这样的去分析用什么姜好。

猪脚烹饪的话，第二种的情况，老姜咯。如按第一种的烹饪，则嫩姜吧。

另外要说的，嫩姜可以代替老姜，而老姜代替嫩姜的话，多多少少有些起不到作用。

如果是一般人吃煲猪脚姜建议选用大肉姜或者嫩仔姜，大肉姜姜味浓而较易咀嚼，口感较好，比较适合用于制作猪脚姜醋。嫩仔姜吃起来没有姜渣，爽脆，口感比较好。

不过如果是给产妇吃坐月子吃的一定要选择老姜，并且越老越好，因为老姜可以驱散风寒。