做肘子时为什么要用绳子捆

做肘子时为了固定要用绳子捆。

这里的捆是指专用的网兜。因为肘子用网兜再卤制说明肘子已经是不带骨头了，没有骨头的肘子一卤制那就散花。

用专用网兜固定了，卤制出的肘子还是原来的形状。

需要清楚肘子卤制必须用专用网兜（饭店）。

家庭版卤制肘子可随意。

因为肘子无论是哪种烧法都需要煮很长时间才能够入味，煮的时间久了就容易烂掉，肉也会散掉，用绳子绑住是为了不让肘子变烂，变形，绑绳子的话口感上还有形体上都会有所提高。

肘子煮熟了，就要拆骨头，拆完骨头，为了让肘子内进味，还需要进行煮上一会，拆完骨头后，肘子的形状就会很难看，为了好销售，所以，就会用绳子绑起来，这样好看些。