做面包小麦粉和麦麸的比例

小麦麸皮 150g

T65 小麦粉 300g

裸麦面粉 50g

水320g

天然酵母种液100g

新鲜酵母3g

盐10g

葵花油（用于刷涂工作台桌面）

机器揉面：将麦麸、两种面粉、水、天然酵母种液、新鲜酵母以及盐放入搅拌槽内，慢速4mins，接着高速6mins。 手工揉面：将麦麸、两种面粉面粉倒在工作台上或者沙拉碗内，面粉中间挖一个深井，注入一半的水、天酵母种液、捏碎的新鲜酵母、盐搅拌均匀。用手慢慢将所有材料混匀。逐步注入剩余的水，一直搅拌至面粉完全吸收。双手抓取面团用力投掷在工作台上，并向上翻折，直到面团变得光滑柔软为止。