广式姜葱炒花蟹的做法

主料

青蟹4个

辅料

姜丝适量，葱花适量，蒜末适量

调料

油适量，盐适量，酱油1勺，料酒1勺，糖1匙，淀粉2匙，胡椒粉1匙，鸡精少许，蚝油半勺

做法步骤

1、 青蟹刷洗干净后剁成小块，蟹钳拍扁，能更好的入味 。

2、 准备配料：姜丝、葱花、蒜末。

3、 用酱油、蚝油、糖、淀粉、胡椒粉、鸡精，调成酱汁。

5、 起锅热油，炒香姜蒜 。

6、 倒入蟹块翻炒。

7、 炒至变色，放入适量的盐调味。

8、 倒入料酒，中小火煸出香气。

9、 放入适量的水，盖盖焖3~5分钟 。

10、 开盖后倒入酱汁上色调味，开大火收汁。

11、 最后撒上葱花，翻炒均匀后 ，关火出锅 

食材：花蟹2只、大葱10克、姜5克、大蒜5瓣、淀粉5克、上海青20克。调味料：食用油20克、料酒2克、盐1克、白糖1克、酱油3克。

步骤 2

上海青对半切开，放入沸水锅中焯烫40秒，捞出备用。

步骤 3

大葱切末。

步骤 4

姜切末。

步骤 5

花蟹打开上盖，取出内脏，切四瓣，均匀裹上一层淀粉。

步骤 6

炒锅中油温7成热时，下入花蟹炸至成红色，捞出。

步骤 7

锅留底油，下入葱末、姜末、大蒜爆香，倒入花蟹翻炒，加入料酒、盐、白糖、酱油炒匀，盛入盘中，放入上海青点缀即可。

食材

花蟹2只，姜、葱各50克，米酒10克，蚝油8克，蒜3瓣，油、糖、淀粉、胡椒粉适量

烹饪步骤

1、花蟹洗净后斩件，裹上适量淀粉，姜切片，葱切段，蒜剁成末

2、调芡汁：将3克淀粉与少许香油、胡椒粉放入碗中，倒入10克水搅拌均匀

3、热锅下油，油温5成热后将螃蟹放入，中火炸制1分钟

4、放入姜片，再炸30秒左右，将螃蟹与姜片一同捞起

5、锅中留少许底油，加入蒜末和葱白段，用小火煸炒出香味

6、倒入米酒，爆出香味后倒入螃蟹与姜片，倒入适量的水翻炒一分钟

7、加入蚝油和少许糖提鲜，翻炒一分钟后倒入葱叶段与调好的芡汁，用大火翻炒均匀即可。