戚风蛋糕胚烤好了不拿出来

蛋糕胚烤好了，就马上拿出来，冷却方便脱模的。一直放在里面，有余热会很容易焦黄的，容易回弹收缩的。拿出来才好脱模使用。

不拿出来，会导致蛋糕塌陷，影响蛋糕外观。

戚风蛋糕做好之后应该拿出来倒扣。

鸡蛋 3个（每个约60克带壳）玉米油 35g 纯牛奶 40g 低筋面粉 50g 细砂糖 35g（蛋清）细砂糖 20g（蛋黄）玉米淀粉 5g

1、细砂糖+玉米油+纯牛奶，搅拌均匀

2、+低筋面粉，划Z字搅拌均匀

3、+蛋黄，划Z字搅拌均匀

4、蛋清+几滴柠檬汁，分三次加细砂糖打发，（1.提起打蛋器有泡泡，2.比较流动的小弯钩，3.大弯钩，打一会会，筛入玉米淀粉，打一会会就好，注意看状态）

5、分一小部分蛋清到蛋黄糊中，斜切翻拌均匀。将翻拌均匀的面糊倒入蛋清中，继续斜切翻拌均匀

6、距离戚风模具约20厘米高度，倒入面糊至8.9分满，轻震出气泡

7、烤箱130度提前预热，烤50分钟，转150度烤15分钟

8、烤完拿出来震两下，倒扣晾凉，等戚风完全凉透就可以脱模啦