火锅鸭血为什么要焯水

去腥，去嘌呤，火锅鸭血焯水可以去掉鸭血中的嘌呤，起到去腥的作用

许多人在做火锅鸭血的时候都是直接将鸭血进行煮炖，其实这样做是不好的，因为火锅中的食物在煮炖过程中嘌呤会随之煮出来留在汤底，长时间食用嘌呤高的食物会造成痛风，为了自身健康，最好还是先焯水再煮

鸭血必须要用热水来焯。主要是因为鸭血是比较嫩的食物，如果冷水焯的话，煮的时间会比较长，那么鸭血吃上去就不会那么滑嫩了。而且一直煮鸭血的颜色也会变得越来越暗，这样就影响菜肴的色泽了。

韭菜炒鸭血】

食材：

鸭血、韭菜、辣椒、葱、姜、蒜

辅料：

盐、糖、鸡精、酱油、淀粉

制作过程：

先将葱、姜、蒜切好，准备韭菜切段辣椒切片。

把鸭血切成宽条，凉水下锅，放少许料酒大火烧开1分钟捞出控水。

锅中倒入适量油烧热，下入葱、姜炒香，放入鸭血，轻轻的翻炒，以免炒碎，然后加酱油，适量盐、糖、鸡精。

最后放入韭菜辣椒大火翻炒加入水淀粉就可以出锅享用了。