油菜苔为什么要焯水

凉水烧开放一点油和盐，把油菜苔淖水，加入盐和油会使过水的蔬菜嫩绿，油亮油菜变绿后迅速过凉水，给菜将温，这样不会使色泽变黄或加深，影响色泽度油菜变绿后迅速过凉水，给菜将温，这样不会使色泽变黄或加深，影响色泽度生抽蒸鱼豆豉中都含有盐份，不需加入盐，淖水后的蔬菜要控制时间，久了颜色不绿，温度高了也会慢慢变黄变暗，所以要过凉水