15斤鲶鱼家常做法

用料

鲶鱼 1条15斤

大蒜 200克

红泡椒 60克

老姜 5小块

二荆条 适量

芹菜 一把

熟菜籽油 300克

水淀粉 适量

红油豆瓣酱 50克

黄酒 约100克

老抽 10克

食用盐 约20克

胡椒粉 4小勺

香醋 8克

青花椒油 适量

料酒 3勺

青花椒 20颗

白糖 3勺

步骤 1

首先我们 将鱼头敲晕之后在尾部剁一刀 这一步的目的是放掉多余的鱼血

步骤 2

放完血之后再切开鱼肚去除内脏和鱼鳃 同学们需要注意扣鱼鳃的时候切勿用手防止刮伤

步骤 3

然后直接将鲶鱼剁成小块备用。

步骤 4

碗中加入食用盐4勺（约10克） 再加入适量的料酒抓匀之后腌制10分钟备用 同学们河鲶的血和粘液具有一定保鲜作用 所以这一步可以不用清洗

步骤 5

下一步开始准备辅料 准备大蒜200克切成小粒备用 准备红泡椒60克切碎备用

步骤 6

准备老姜小块拍散之后剁碎备用 再准备适量的二荆条和芹菜切成小粒备用

步骤 7

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入熟菜籽油300克

步骤 8

油温烧至6成热之后加入几颗青花椒爆锅 花椒爆香之后将切好的大蒜下锅炒香炒出蒜油

步骤 9

中途再加入切好的红泡椒

步骤 10

料头爆香之后加入红油豆瓣酱10克

步骤 11

然后转小火将豆瓣酱炒香炒出红油 豆瓣酱炒香之后再加入适量的黄酒去腥（约40克）

步骤 12

然后锅中再加入适量的清水

步骤 13

下一步开始调味 锅中加入老抽2克调色 加入食用盐1.5克 加入少许白糖提鲜

步骤 14

加入胡椒粉1小勺 最后再加入香醋2克 加香醋的目的是软化鱼肉让其更加的入味

步骤 15

调好味之后再将处理好的鲶鱼下锅转小火烧8分钟 同学们这一步的目的是将鲶鱼烧至入味

步骤 16

8分钟之后再加入适量的水淀粉勾芡 同学们芡粉可以稍微浓一些

步骤 17

勾好芡之后将切好的二荆条和芹菜下锅

步骤 18

再加入适量的青花椒油

步骤 19

然后转大火将料头烧至断生即可出锅装盘