架子肉绝密配料表

1、干腌料配方：

锅上火，下入人盐800克、绿麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂干肠料100克，继续小火炒分钟，出锅晾凉，加入味素200克、麦芽酚10克调匀，封上保鲜膜保存。

2、湿腌料配方：

广东米酒、绍兴花雕酒各1千克，人字和上汤王100克，浓缩鸡汁乳化剂各20克，芹菜根、香菜根、干葱肉、干辣椒、香叶、花椒、八角各15克，淮盐120克，味素30克搅匀即可。

3、湿腌料配方：三合汁75克，AAA香料6克，乙基麦芽酚9克，鸡粉15克，味精10克，老抽11克，东古一品鲜50克，澳宴奇油1克，香酥炸粉51克，调料油50克。