筷子肉的做法

主料

猪胫肉 1500克

辅料

五香粉 3小勺，胡椒粉 1小勺，细盐 1小勺，酱油 适量，蚝油 少许，盐局鸡粉 少许，醋（搽面） 适量，粗盐（铺面） 适量

步骤

1、将猪劲肉去毛洗净备用。 冷水下锅，放入姜、料酒、盐把肉煮到筷子可以扎过，出锅后过冷水。 用刀在肉上划花刀（不要把皮弄断哦） 把细盐、蚝油、糖、酱油、五香粉、胡椒粉调成酱料。 把酱料均匀的抹到肉上，肉的间隙也要抹（皮尽量不要有酱料），将皮朝上腌制4小时以上。 用叉子在猪皮上扎小洞，越密越好（这是起花皮 将锡纸截成比肉大点，两张重叠，把肉包起来，高度略高于猪肉，折好。 在包好的猪劲肉上沫一层白醋，稍干后铺一层粗盐。

2、烤箱上下火230度预热，定时约为130分钟。 在烤箱自带的烤盘上铺上锡纸，放上铺了粗盐的猪劲肉。 放入预热好的烤箱中上层烘烤35分钟。

3、取出，去净表面的粗盐）。

4、再放回烤箱最上层，继续烤30分钟左右，出现爆皮关火。

5、出炉去掉锡纸，放凉，切块，入盘。

1、

五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切条。

2、

瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟。

3、

凉锅放油，烧至六成热时，入五花肉不断翻炒，煸出其肥油。

4、

五花肉煎至黄色时，放入尖椒和蒜片，继续翻炒。