清炖鱼最正宗的做法

1、食材：鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。盐1小勺（2克）。

2、把鲤鱼对半切开，用一半就好鱼尾处和鱼头处各划一刀，取出鱼腥线。

3、家里的锅有点小，整条鱼做不太方便，咱们把它从中间切开。

4、葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。

5、起锅，把锅烧干，锅中倒油油温烧至五成热，放入姜片，接着放入鲤鱼，转中小火把鲤鱼给煎一下（鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白）。

6、鲤鱼稍微定下型之后，把鱼翻过来煎然后放入葱和蒜，倒入清水没过鱼，大火烧开（一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白）。

7、烧开后，转小火炖30分钟，这会的汤汁就有些白了，一会儿更加浓白。

8、三十分钟之后，关火用筷子挑出葱姜蒜，然后，放入一小勺盐调味儿（盐要最后放，这样鱼肉不会发柴），搅拌均匀，盛出即可

食材：鲢鱼800克左右一条，豆腐200克，紫苏叶15克，大蒜三瓣，生姜15克，干辣椒2个，花椒5克。

做法：鲢鱼择好洗净剁成大块，加3克食盐、胡椒粉、料酒抓拌一下腌制半个小时。豆腐切成方块，开水中汆烫一下捞出。大蒜切片，生姜切丝。

锅中加入半勺清油，油热后放入腌好的鱼块中火煎至焦黄时盛出。锅内再放入清油，烧热放入蒜姜、干辣椒、花椒爆香，加三碗清汤，放入豆腐、炸好的鱼块、紫苏叶，加适量精盐、胡椒粉、鸡精，大火翻炒煮开后改小火炖煮三十分钟，关火即成。

原料：鱼500克。 

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

做法

1/4

将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2/4

锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水，将鱼放入锅内。

3/4

放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4/4

开锅后，慢炖30分钟左右即可。