28x28x50模具古早蛋糕配方

用料：鸡蛋12个 玉米油150克 低筋面粉180克 牛奶120克 细砂糖140克 柠檬汁几滴 盐1克

步骤1 准备150g玉米油、180g低筋面粉、120g牛奶、140g糖以及柠檬

步骤2 分离蛋清蛋黄，盆中无水无油

步骤3 蛋清滴入几滴柠檬，放入冰箱速冻层（打发可以更加稳定）

步骤4 将150g玉米油加入微波炉高火一分钟，趁热筛入面粉z字搅拌至无颗粒面粉糊

步骤5 将面粉糊、蛋黄、120g牛奶混合z字搅拌至细腻蛋黄糊（不可搅拌过度）

步骤6 160度预热烤箱，将蛋清从冰箱取出加1g盐低速打发至大气泡，加入1/3糖转中速继续打发

步骤7 中速打发至无气泡加入1/3糖转高速打发

步骤8 高速打发至纹路不易消失加入最后1/3糖转低速继续打发

步骤9 打发至湿性发泡，软软的弯钩（再打发就是直挺的尖勾，那就是硬性发泡了）

步骤10 接下来混合蛋黄糊和蛋白霜，先取1/3蛋白霜进蛋黄糊大致翻拌均匀

步骤11 然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀（要学习翻拌手法，不可以打圈圈容易消泡）

步骤12 倒入铺有油纸的模具中，从高处震出气泡

步骤13 水浴法150度烤60-70分钟

步骤14 出炉震一下防止回缩