做梅干菜为什么要用米水泡

不一定非要米水泡，自来水泡也可以。

梅干菜用凉水浸泡回软，清洗干净。一定要用凉水，热水的话就把梅干菜煮软了。口感就不好啦。清洗干净之后再把水分尽量挤干一些，放锅里或者是烤箱用小火把水分进一步的蒸发。使梅干菜变的干一些，这样再配其他的原料一起加工。比如有一道名菜叫梅菜扣肉的，具体的制作方法就是这样的。五花肉切大块煮熟到七成熟改刀切大片，加海鲜酱，柱候酱，南乳汁，红腐乳，芝麻酱，花生酱等一起拌匀，摆入碗中，把处理好的梅干菜撒到肉上面用保鲜膜密封。上笼蒸一个半小时至软烂取出，翻扣到盘中即可。这样做出来的梅菜扣肉，肥而不腻，梅菜香味浓郁。