四川泡菜的水应该是浑的吗

泡菜水是不是清澈或浑浊都不重要，关键是味道！泡菜水清澈与否完全取决于淀粉酶，蔬菜中都或多或少的含有淀粉酶，当淀粉酶与泡菜水混合之后，泡菜水就会出现浑浊的问题！当然，年头久了，泡菜水肯定不会清澈，但是味道相当浑厚，非常好。另外说一下，如果泡菜水突然变得清澈了，那就要注意了，这种情况大多是泡菜水发酵异常引起的！