四川的头碗菜是什么
四川的头碗莱是指农村的九斗碗，办宴席时候的一道菜，把三分肥七分瘦的猪肉绞成肉末，里面加葱姜水、鸡蛋、淀粉、淀粉盐、料酒、生抽等调料，随着一个方向搅拌上劲用蒸笼蒸熟，冷却后再切成一片一片的形状放在碗里，加入高汤再次蒸10分钟就可以食用了。
四川的头碗菜是什么
叙永头碗是农村九大碗菜品之一，又叫酥肉，是农村酒席的第一道蒸菜，家乡宴席中的必备特色菜。
此菜采用多种食材蒸制而成，又名清蒸杂烩，形色大方，油而不腻，是三蒸九扣的头菜。选用各色食材层层码放，每一层都有讲究，分量充足，造型精致，色彩艳丽，咸甜鲜香，味觉丰富，香嫩粑糯，汤鲜味美，老少皆宜!
四川的头碗菜是什么
要说四川酒席的头碗菜怎么做的话，首先在准备好的猪肉泥加入姜末、胡椒粉，再打几个鸡蛋放入里面，放入些许的淀粉，加上几杯水，进行搅拌。大概需要八分钟左右，将调好的猪肉泥裹上鸡蛋皮，放入蒸笼中蒸三分钟左右可以出锅，将蒸好的放凉切片摆入盘中就可以了。
