荣昌牛肉面正宗做法

用料

牛肉 500克

面 一匝

冰糖 7-8块

葱 一段

蒜 3瓣

香叶 1-2片

大料 1个

姜 3片

老抽 1勺

料酒 1勺

豆瓣酱 1勺

桂皮 1块

花椒 适量

青菜 几颗

牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净 我喜欢泡一会儿 泡出血水

步骤 2

泡牛肉的时候准备配料 姜切片 葱切葱花（留出一部分葱绿）蒜切末

步骤 3

牛肉冷水下锅 煮开 撇出血沫 （撇出后可以添几次冷水 继续撇 ）

步骤 4

捞出牛肉 煮牛肉的水过滤 备用

步骤 5

热锅热油放冰糖 炒糖色 变色后马上放牛肉 翻炒上色

步骤 6

放葱姜蒜香叶花椒八角桂皮炒香

步骤 7

放豆瓣酱 炒开 放料酒

步骤 8

加入之前的肉汤 放老抽 煮一会儿 换炖锅 炖25-30分钟

步骤 9

快好了的时候开始煮面 之前的炒锅不用洗 直接添冷水（一是后期刷锅好刷 二是这样面有点底味）水开下面 沸腾后加盐调味

步骤 10

面快好了可以烫些青菜 

捞面出锅 这时候牛肉汤也好了 加盐调味 面里摆青菜 铺牛肉 添牛肉汤 撒葱花

步骤 11

再配点自己做的油泼辣子（之前上传了配方）喜欢的还可以滴点醋