开背鱼的家常做法

原料： 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒、蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺

做法：

1、鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备用

2、姜切出5、6片，剩余切丝，葱、红辣椒切丝

3、用刀从鱼肉和鱼骨连接处，向下划开至鱼尾部

4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分

5、姜片铺在盘子底部

6、将鱼头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间

7、葱撒在鱼背部

8、锅中将水烧开，鱼放入锅中大火蒸5分钟

9、起锅后，将油烧热，刚蒸过的姜丝、葱丝去掉，放上新的姜丝、葱丝、红辣椒丝，再将蒸鱼豉油倒在鱼肉上，最后油倒在鱼的身上，即可。

用料：开背鱼500克，老抽，糖，料酒，生粉，盐，葱，姜，蒜，花椒，八角各适量

步骤：

1、开背鱼切块备用。

2、鱼中加入老抽，糖，料酒，生粉搅拌15分钟。

3、葱，姜，蒜，花椒，八角切碎。

4、将腌好的鱼块，葱，姜，蒜，花椒，八角放入锅中加水炖15分钟。

5、最后加鸡精出锅即可。

主料：

鲈鱼450g

辅料：

葱适量

香菜适量

调料：

姜片少许

料酒少许

盐少许

蒸鱼豉油适量

热油适量

做法：

1、 将鱼备好待用。

2、 刮干净鱼鲜，沿背鳍处下刀，取出内脏、抠净鱼腮，冲洗干净。

3、 鱼体两侧撒少许盐，放入盘中，放入葱段、姜片、料酒。

4、 腌20分钟左右。上笼大火蒸18分钟，关火焖3分钟。

5、 去掉葱段、姜片，倒掉盘中的汤汁，重新放上葱丝、香菜，淋上热油，呲出葱香味。

6、 淋上蒸鱼豉油