炒河鳗的正宗做法

河鳗洗干净，除去内脏，鱼血清干净，切段，起锅加水，加两片姜片，水烧开放鱼段，一分钟捞出备用，葱切丝，小米辣切小粒，蒜拍沫，再起锅，放花生油，油热炸几粒花椒，出香，拿出花椒粒，下葱丝小米辣蒜沫煸炒，出香把鳗鱼段放入，快速翻炒，加一品鲜，盐，鸡精，营养丰畗炒河鳗出锅

食材

鳗鱼100g，料酒10g，酱油10g，盐5g，葱段10g，蒜10g，姜片10g，水10g

方法

1准备配料：鳗鱼切段。

2入锅炒制：锅中倒油烧热，放入蒜，葱花，姜片炒香。

3倒入鳗鱼段翻炒，加入料酒，酱油，盐翻炒，加水，慢熬，最后收汁即可。

炒鲜鳗鱼的做法步骤

1、准备材料：白芷8克，川穹8克，枸杞8克，红枣6个，鳗鱼1条，生姜 小红尖椒 姜 蒜 椒盐 鸡蛋 淀粉 油

2、杀好的鳗鱼去除内脏洗净，将鱼肉片下备用（用来做椒盐鳗鱼），鱼骨剁成适中大小将药材洗净后浸泡5分钟左右备用将鱼入锅略煎后和药材一起放入砂锅，再加4 5片生姜再加入清水

3、大火烧开后转小火炖40分钟，加入红枣枸杞再炖10分钟，加入适量盐即可出锅

4、片下的鳗鱼肉划十字花刀（这样炸的时候会卷曲），再用盐、蛋清、葱姜、淀粉腌制十分钟将小红椒洋葱切碎，葱姜蒜切末锅置火上烧热，下花生油烧至五成热时，放入鳗鱼块，炸至熟透捞出，油热至七八成时再将鳗鱼倒入复炸几秒，捞出沥油备用

5、留少许底油，放入辣椒末、姜末、蒜末，葱白末炒香，再倒入少量蒸鱼豉油以及耗油炒匀放入炸好的鳗鱼，快速翻炒均匀，撒上椒盐拌匀，出锅装盘。