炒雪菜的正宗做法

食材：雪里红200克  食用油适量  盐少许花椒数粒  大料少许  大蒜少许  大葱少许姜丝少许  糖1勺

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在锅里放上凉水，把雪里红直接放进去煮，开锅后继续煮3到5分钟，目的是脱盐，然后把煮好的雪里红投入到凉水中，反复冲洗3次左右再攥干水分

2

切成碎末

3

葱切末、姜切丝、蒜切片

4

炒锅里放入适量的食用油，比平时炒菜要多一些，这样炒出来的雪里红才香，才好吃，锅里油热后先放花椒和大料爆香

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再放葱姜蒜爆香，稍微多爆一会，这样葱姜蒜会被爆得很香，但不要爆糊了

6

倒入雪里红末，迅速翻炒，让油包住每一粒雪里红

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接着加小半碗水盖上盖儿焖一会儿，大约8分钟左右，水基本没有了就可以了，加一勺糖增鲜，可以尝一下，如果觉得淡可以再放一点盐，一般情况下不需要加盐，现在就可以上桌品尝了。

1、腌雪菜用清水冲洗，除去多余的盐分，控干备用。

2、将雪菜切成雪菜末。锅中放油，待油温达到5成热，小火先放入虾皮爆香，之后放入五花肉丁，煸炒变色后，放入姜末和干辣椒煸炒。 

3、煸炒几下后加入熟黄豆、雪菜末，煸炒到足够干，之后盛出装瓶即可。                   

1、 雪菜一把，冲一下，挤干水分，切小段

2、 姜切丝备用辣椒切丝备用笋切丝，放热水里焯一下。

3、 炒肉丝：肉丝切好，加一点蛋清，一点黄酒，一点盐，一点酱油拌匀拌匀后加稍许的淀粉拌匀加入2大勺油，拌匀。锅内油多一点，烧热后下锅，马上用筷子划散，肉变白马上撩起。

4、 另起一锅，热锅冷油，稍比平时多一点点。加入姜丝煸香，再下辣椒丝，稍炒一下，放入笋丝和雪菜，放几粒糖，炒出香味后加一点点热水，放入肉丝，翻炒几下出锅

5、 吃粥也好，下面做浇头也好吃