雪花牛肉薄片的做法
1、雪花牛肉300克,蒜片30克,芦笋50克。
2、盐2克,糖4克,蒜汁6克,生粉3克,黑胡椒碎6克,老抽3克,蚝油3克,香油3克。
3、将雪花牛肉切成粒,加蒜汁、生粉、盐、糖腌制一小时左右,放入冷藏柜里保存。
4、将蒜片煎至金黄,拨向平底锅一旁,再下入芦笋炒至七成熟,撒盐调味,倒出。
5、原锅下油烧热,下入腌制好的雪花牛肉,半煎炒至熟,然后倒入蒜片、芦笋,撒入黑胡椒碎炒匀,即可出锅装盘
1:将腌过的牛肉切成细丝备用。
2:把蛋分成蛋白与蛋黄,将蛋白打成泡,撤上玉米粉轻轻拌匀备用蛋黄打散备用。
3:在锅内放入1000cc的食用油,加热至油温约180℃(油面没有声响,以竹筷试可见急促的小气泡冒出),将打散的蛋黄慢慢倒入锅中,边倒边搅拌锅中的蛋黄,直至蛋黄炸至酥化近褐色即为蛋酥,捞起沥干备用。
4:平底锅上放入少许食用油,开小火,将作法1的牛肉丝、盐、与作法2的蛋泡轻轻搅拌混合,倒入锅中以顺时针方向慢慢搅动约3分钟至熟,最后撒上作法3的蛋酥即完成。
原料 日本雪花牛肉300克,宽叶生菜50克。
调料 色拉油10克,黑椒汁25克,黄油5克。
制作
1、日本雪花牛肉改刀成骨牌片,大约能片出15片,码入垫有生菜叶的盘中。
2、大理石板放入烤箱,以上、下火各260℃烤热,放在专用的盘中,上面刷上一层黄油,带黑椒汁一起上桌。