安徽牛肉板面详细做法
用料
主料
牛肉2000克
辅料
酱油,葱,盐,姜片,蒜,香叶、香沙、毕波、草果、肉蔻、桂皮、小茴香、孜然粒、八角、木香、三奈、川芎、白芷、千里香、槟榔片、良姜、大红寇、白豆蔻、辛夷、砂仁,黑椒十三香、山楂片等。
步骤 1
准备食材
步骤 2
牛油鸡油辣椒花椒,牛肉切小块
步骤 3
选用尖长细的辣椒,剪刀去头,用水浸泡,即能蓬发辣椒,又可防止炸制时候过快发黑糊锅!
步骤 4
锅中放入二斤牛油半斤鸡油,小火烧化,两者充分混合
步骤 5
油烧化融合后,开始炒小料(实话说第一次接触分不出来,只能按照体积大小容易糊的比如孜然粒、小茴香、香叶、丁香等),小火小火小火炸制五六分钟左右。
步骤 6
变色发黑后捞出(以后用不到了)
步骤 7
炸制大料,小火十分钟左右,大料耐炸,期间轻轻翻搅使其均匀炸制
步骤 8
捞出待用
步骤 9
炸泡好的辣椒,由于水已浸泡,不容易糊,自己大概炸了十分钟,待略发黑后捞出
步骤 10
炸蒜至表面金黄后捞出,可多放,卤汤煮软了很有味道
步骤 11
炸牛肉,缩水后就可以捞出,后期慢慢煮入味。
步骤 12
卤油制作完盛出来后装置容器内保存,锅里加水,烧开后按照水3油1比例熬制,多加盐,酱油,鸡精,番茄酱上色(盐酱油可多加,毕竟咸了后期有面汤稀释)
步骤 13
牛肉及大料与辣椒和卤油回锅一起熬制(辣椒与大料看油水的量按照比例来,不然煮不开而且味太重),不断翻搅
步骤 14
调到小火煮啊煮,时间越长越有味(期间可以煮制鸡蛋烤肠豆皮等)……
步骤 15
一边熬料一边煮面,可放菠菜,甘蓝,油菜(自己买的鲜面条,压面机出来的鲜面就很好,千万别用干挂面,按说手擀手摔面最佳)。
步骤 16
按照自己口味加卤汤,由于上层全是油,一定从锅底开始抄起
步骤 17
上桌!美滋滋!