武都牛肉面做法

下面开始介绍所需要的食材：

牛腩、面条、生姜、香叶、桂皮、花椒粒、八角、干辣椒、料酒、大葱、郫县豆瓣酱、香辣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、荷包蛋

1、先把牛腩切成小块，生姜切片、大葱切段。把切好的牛肉块放入冷水锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净

2、热锅倒油，先放入一勺郫县豆瓣酱、一勺香辣酱，炒出红油，再放入姜片和大葱爆香，然后放入牛肉块翻炒，再放入准备好的香料，炒香炒干牛肉水分，锅边淋入料酒去腥，再放入老抽、生抽、蚝油、三勺白糖、食盐，翻炒均匀

3、再放入漫过食材的凉水，大火烧开，再把牛肉和汤水转移到砂锅中能够，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖40分钟。时间到时再关火焖十分钟

4、锅开后放入面条，烧熟后捞出放在装有少许生抽的碗中，小青菜也烫一下，放入碗中，再舀入两勺面汤，放入提前煎好的荷包蛋、烧好的牛腩，舀入烧牛肉的原汤，一碗香喷喷的香辣牛肉面就做好了

武都牛肉面做法

牛肉面的做法一

面的配方：

牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。

制作方法 ：

1、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净

2、沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒

3、将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可

4、另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。