为什么菜豆做出汤发黑

我以前刚学做饭的时候炖出来的豆角也是黑黑的，不止是豆角，连土豆啊，茄子啊，都有点黑。后来总结了就是油和肉放的少的原因。稍微多放一点，而且要等油开好了，把肉放进去再炒一会，炒到变色吧。

放豆角也是先炒，都炒成翠绿色的，要全部哦。然后再加盐加水。炖出来的就不是黑的了，不信你可以再试试。

为什么菜豆做出汤发黑

因为茄子，土豆、豆角等都存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。

反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。所以依旧会发黑。