腌制糖蒜为什么烂皮

1、腌制的甜蒜烂皮的主要原因是醋和盐加多了或者只加了醋和盐，也会导致甜蒜的味道特别咸。建议制作糖蒜时，先进行处理，再与各种调料一起水煮，倒入蒜中，盖好，放在阴凉通风处腌制。

2、大蒜软化的原因。

3、大蒜是厨房常见的材料，炒菜时大多放在锅里炒香，以提高菜肴的口感。在中国很多地方，为了更好的保存，还把它做成糖蒜来吃，无论是配粥还是直接吃，都有独特的风味。

4、很多人腌制甜蒜只加醋和盐。这是不对的，会导致腌制出来的甜蒜味道很重，很咸的味道，特别容易显得软而不脆。所以腌制前一定要掌握正确的步骤。

5、腌制甜蒜时，先将皮剥掉，留一层皮，洗净控水，然后放入干燥的容器中，再在锅中加入适量的水，让香叶、米醋、活菌等调料搅拌均匀。大火烧开后，放凉，倒入蒜中，盖上盖子，放在通风阴凉的地方。

可能是腌制方法错误或温度太高。

糖醋蒜里的大蒜变坏的原因一般有两个，一是因为腌制方法错误，在腌制过程中需要避免接触到油和生水，浸泡大蒜的汤汁也最好是烧开放凉之后再倒入容器中，且汤汁的液面要没过大蒜的顶部，使大蒜全部浸泡在汤汁当中，这样才能避免大蒜变坏。

只要操作方法正确，正常情况下糖醋蒜在腌制过程中大蒜是不会变坏的，但还有一种原因就是环境温度过高，导致细菌快速生长繁殖引起变质，这种情况下建议可以把糖醋蒜置于冰箱中腌制。

我每一年都会腌制糖蒜。可以把蒜的大部分皮儿都给去掉，只留下最后一小层薄的皮就行，然后洗干净再拿去腌，它就不会烂皮儿了。