正宗的红烧茄子怎么做

红烧茄子材料：茄子，青椒，葱 ，蒜，食用油，酱油，食盐。

步骤一：茄子切条（1cm左右）青椒切条放入水中备用。

步骤二：大蒜用刀拍成末，分成两份。

步骤三：起锅烧油，热后放适量的食用油，然后放蒜末，葱炒香

步骤四：闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，翻炒至茄子变软加入少许酱油。

步骤五：放青椒和适量的盐调味，大火翻炒均匀，加入少许的热水进行翻炒。

步骤六：水分快没时放入另一份蒜末，吃香菜的话放一点香菜。关火后闷五至十分钟出锅即可

食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量

做法：

1、茄子洗净之后去皮，切成块备用

2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块

4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克

5、把所有的调味料搅拌均匀备用

6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份

7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅

8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色

9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香

10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀

11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。

用料

茄子 1个

蒜 几瓣

生抽 勺

糖 克

淀粉 勺

盐 克

酱油 勺

醋 勺

老抽 勺

葱 根

红烧茄子的做法步骤

步骤 1

炸茄子，或者不粘锅煎茄子也可以，这样少油。 茄子切成滚刀状，可以裹上淀粉，让他不吸油。 第一次七成油温下去炸到金黄色。 第二次八成油温下去炸到杏黄色。 不吸油的四个办法： 1 油温要高这样不会特别吸油 2 可以裹上淀粉这样隔绝油 3 可以炸完两次后焯水，把油率出去 4 不粘锅去煎 不粘锅的方式会很慢，火大了部分地方会糊，部分不熟。 油炸的方式出餐快，而且均匀。这也是为啥饭店用油炸。 为什么茄子吸油，因为茄子里面都是空的，但是炸软之后就没地方吸油了。 油温升高后，茄子变小，里面的油就出去了，但最后还是会有油在里面，可以略微控一下。

步骤 2

兑汁 盐5克 米醋5克 酱油 10 克 老抽10克 白糖20克 清水20克 水淀粉5克 可选的： 胡椒粉2克 蒜末20克 搅拌均匀，尝尝味，大概率是甜咸酸，咸味为主。

步骤 3

五花肉下锅，炒一会放入生抽。然后下茄子

步骤 4

倒入汁，出锅前放入青蒜或者蒜末。 洒点香油