马肠纳仁家常做法

食材：熏马肉、熏马肠、洋葱、胡萝卜、中筋面粉

调料：盐

制作步骤：

1、准备食材，那仁所需的食材相当的简单。因为今天是要做马肉那仁，所以我准备的就是熏马肠跟熏马肉。这个熏马肠是生的，所以一会儿我们要专门处理一下，另一块熏马肉是熟的，处理起来就比较方便。另外洋葱是必须要准备的，这个胡萝卜可以放也可以不放。

2、准备一个大一点的锅子，把马肠子放入其中，接着用针或者是牙签儿在马肠的表面扎出小孔，隔上五厘米左右扎上一个，随性地放上几片洋葱。加入适量的清水，肉、水的比例最好是一比三。

3、先用大火煮沸后转小火，这样可以防止马肉变老，然后盖上锅盖炖煮90~120分钟。

4、炖煮期间，我们正好准备一下面。中筋面粉400g，食用盐1~2g，搅拌均匀，分多次倒入清水170g，不断用筷子搅拌面粉至絮状。因为今天是要做手擀宽面，所以面一定要和得硬一些。揉捏絮状面粉成团，并充分地揉捏均匀，盖上保鲜膜醒面二十分钟。

5、为了更好的口感，后续再揉捏两至三次，一定要充分的揉捏均匀，而后盖上保鲜膜放置一边待用。

6、另一边马肠也快煮好了，闻起来太香了。我们打开锅盖来看一下，厚厚的一层马油太香了。我们可以用筷子轻松戳破这个马肠就煮好了，捞出放置一旁待用。

7、接着放入熟的熏马肉、胡萝卜。【如果一开始准备的熏马肉跟熏马肠都是熟的，那么前面就不需要煮一个半小时，直接把熏马肉、熏马肠和萝卜放在一起，加些清水炖煮半个小时。】刚才炖煮了两个小时，汤有些不够了，我刚好也加一些清水。搅拌均匀还是大火煮沸后，转成中小火炖煮半个小时。

8、面团已经充分地醒发好了，我们按照自己菜板的大小将面团分割。我这个菜板比较小，就一分为二吧，稍微撒上一些面粉防粘。再次将面团揉捏均匀，接着将面团擀成薄饼状，这次要擀得薄一些，所以一定要有耐心。

9、面饼擀到自己满意的薄厚，接着折叠起来，用刀快速地将面饼切成一厘米左右的长条。今天是用的手擀宽面的方式，也可以用类似于拉条子的那种方式拉宽面。

10、面切好后，充分地摊开撒些面粉防粘。

11、另一边二十分钟已到，我们捞出熏马肉，将面直接放进肉汤里煮，宽面煮熟后捞出，平铺在盘底也可以盛一些萝卜在盘中。

12、切一些洋葱，可以切得多一些。熏马肉跟熏马肠都是切大块，这熏马肉、熏马肠切的时候真的是太香了，我没忍住偷偷吃了几块。

13、最后就是把大块的马肉、马肠子铺在面上，再稍微来上一些清香解腻的洋葱，来上几勺热乎乎的肉汤，这道游牧风情十足的哈萨克族美食马肉那仁完成。

选一口大锅，锅中放清水，冷水开始煮，愿意的话加一点酒去味也可

大火煮开，出现污末尽量撇去

取出后用温水再次清洗干净，连同几片姜一起放入锅中，重新加水

大火煮开后转小火焖

一小时后加适量盐，再煮半小时或一小时

吃前捞出，汤先不倒

吃纳仁就趁热切肉，吃蘸料的冷菜就等晾凉切薄片