贵州辣鸡粉的正宗做法

准备材料：

仔鸡：600g 、米粉：200g、食用油：适量、盐：适量、糖：适量、鸡精：适量、豆瓣酱：适量、生抽：适量、料酒：适量、干辣椒：适量、花椒：适量、草果：适量、八角：适量、香叶：适量、花生：适量、小葱：适量、姜：适量、蒜：适量、泡萝卜：适量。

1、鸡肉洗净切块，冷水入锅，焯一下水，再捞出来备用。

2、起锅倒油，放花生米，小火炒至变色，捞出来备用。

3、另起一锅倒油，放鸡肉翻炒匀。

4、放豆瓣酱、干辣椒段、花椒、八角、草果、香叶、葱、姜、蒜、料酒大火煮沸，转小火炖20分钟。

5、另起一锅倒入适量的清水，放面条煮熟，然后捞出来放到碗底。

6、把煮好的鸡蛋连汤一起，倒入装面条的碗，然后放葱花、泡萝卜即可。

食材

鸡肉盐适量、十三香适量油适量，酱油适量，葱适量

步骤1、鸡肉一块，最好是带骨鸡肉，鸡腿什么的，是最好的选择，我的是做鸡的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有，减少油脂，健康食用。

步骤2，将鸡肉切小丁，越小越好。

步骤3，将切好的鸡肉块放入调味碗中，加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。

步骤4，将准备好的葱切碎，蒜切片，姜切丝备用。

步骤5，干辣椒洗净剪断备用。

步骤6，准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱，是随手添加进去的。

步骤7，准备一份圆形切面，这样的面煮出来筋道。

步骤8，准备食用油，烧热后，下入腌制好的鸡肉粒过油。

步骤9，鸡肉粒炸至干硬状态，口感比较有嚼劲的时候，沥油备用。

步骤10，锅内下入花椒和青花椒，炸出香味，将花椒粒捞出不用。

步骤11，下入蒜片翻炒。

步骤12，蒜片呈金黄状态时，下入姜丝爆香。

步骤13，蒜片呈焦黄状，有浓烈蒜香时，达到最佳状态。

步骤14，下入葱花爆香。

步骤15，下入炸好的鸡肉丁如果翻炒。

步骤16，放入麻辣酱和牛肉面酱料。

步骤17，因为牛肉面酱料只一瓶，为保证再次使用，放的少一些，所以，临时加入了一些老干妈豆豉酱调味。

步骤18，加入少许水，煮一下，让各种调料综合味道。

步骤19，酱汁和香味浓郁时，关火，可以加味精调味或者不加随自己喜好。拌面的酱料制作完毕。完成

1/6准备好米粉、原汤、辣鸡哨子、食盐、花生米、油辣椒、花椒、葱蒜。

2/6半干粉提前用开水泡30分钟。

3/6泡好的米粉放入锅内煮3粉蒸。

4/6煮好的米粉倒入碗内加上配料。

5/6把原汤加热倒入碗内。

6/6香喷喷的辣鸡粉就做好了