清蒸肉饼做法

清蒸肉饼是以猪肉馅、泡发香菇、干虾米、姜、葱、枸杞为主材料的一种食物。用筷子插一下，感觉肉饼与盘能分离即代表熟，其中五花肉补肾养血、滋阴润燥。

主要食材

猪肉馅，姜蓉，食盐，鸡精，味精

所需食材

前腿肉500g、姜蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水淀粉5g、味精0.5g、鸡精1g、食盐4.5g、黄酒3g、杏鲍菇50g

制作方法

做法一

一、原料处理：

1、猪前腿肉末备用。

2、杏鲍菇洗净切为细丁备用。

二、制作流程：

1、将肉末放入容器中，先将黄酒、姜水在搅拌中徐徐放入按顺时针搅拌至均匀上劲

2、将草果粉、胡椒粉、花生粉、食盐、鸡精和味精均匀洒在肉末上，拌匀

3、倒入生抽、火腿汁，搅拌均匀

4、慢慢倒入水淀粉，拌匀

5、加入橄榄油，拌匀后放入杏鲍菇丁再拌匀，腌制30分钟

6、先将腌制好的肉末翻匀，按120克一份称入不锈钢小盘（或其他容器如小碗）中，压实、抹成中间略低、周边略高的碗型

7、全部做完后每盘（碗）加入20毫升水，蒸锅水开后放入蒸锅蒸制15分钟即可

主料：瘦肉250g

辅料：油适量、盐适量、抽油适量、姜适量、冬菇4个

清蒸瘦肉饼

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瘦肉先切片，冬菇浸泡后切成条状备用。

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把冬菇和瘦肉加入姜混合剁碎。如果加入点葱和芫荽味道将更好，颜色也更好看。最后加入油盐抽油调味。

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摆出造型，放锅中蒸约十分钟即可。

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准备材料

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里脊肉整条放碗里，放酒～盐一点点～味精～小苏打粉一点点～腌制24小时，拿出来，洗一下沥水，先收干净边上的，再切粒，加一点点盐，小葱一起剁成末

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剁好了，放点味精，一点点定粉，酒，剁匀

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冬笋切粒和肉剁在一起，剁匀

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剁匀肉末

6

小红萝卜，二头切掉根须，再一切二成片，以此类推，切好排在盆子边一圈

7

做五个肉饼子，放盆子中间，小红萝卜片排边上

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大蒜切末

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大蒜末放肉饼子上

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青笋浸泡半小时，洗干净切段

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把青笋放中间，再每个肉饼之间隔着放几段

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肉饼子上撒上点橄榄油

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中间再顶个小红萝卜点缀，撒点味精，放点六月鲜白酱油，锅内放水烧开，把放肉饼子的盆放入锅内蒸12分钟，关火，过2分钟出炉。

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一盘清蒸肉饼子出炉！