木薯淀粉跟玉米淀粉的膨胀度

木薯淀粉膨胀度比玉米淀粉高。

玉米淀粉：颗粒较小，须膨胀到一定之程度，才会产生粘性，所以使用粘度略高，其干燥速度较慢，所以修边机出来之浆糊较湿，一般而言，耗糊量略高。

木薯淀粉：颗粒较大，稍为膨胀，浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以修边机出来之浆糊较干，一般而言，耗糊量略低。 淀粉内其它化合物的不利影响