冬瓜五仁馅的做法

食材

(主料)皮:月饼低筋粉200g

(主料)转化糖浆135g

(主料)花生油50g

(主料)枧水4g

(主料)馅:杂果仁300g

(主料)冬瓜条或葡萄干或蔓越莓干适量

(主料)炒熟面粉100g

(主料)炒熟糯米粉100g

(主料)白酒4g

(主料)熟花生油30g

(主料)白砂糖70g-80g

(主料)麦芽糖40g

(主料)凉白开水≤78g

(主料)刷皮:鸡蛋1个

(主料)模具:63g方形1套

步骤

1、

提前拌饼皮:油、转糖、枧水搅拌至乳化状，筛入粉拌匀，蒙上保鲜膜松驰两个小时以上

2、

平底锅烧热倒入面粉和糯米粉混合小火不停翻炒，炒熟透，炒香变微黄待用，选几款喜欢的果仁和干果脯(我家没有葡萄干或冬瓜条，临时决定试试蔓越莓干

3、

分小团称重，皮23，馅料约40g，用蔓越莓做了7个，原味10个，豆沙蛋黄3个共20个。

4、

印好，喷水，预热好烤箱，180-190度烤5分钟晾凉一下刷点蛋液，再复烤5分钟再刷，最后10分钟共20分钟

5、

刷蛋液水要细致，得顺着花纹的走向，只刷凸的花纹烤好会美美哒，等两三天回油后，口感更好，颜色后更漂亮顺眼，香味更浓郁。

6、

成品出来还算满意