南宁大头鱼生做法

（一）煎焗鱼头

需要的食材有：大鱼头一个，姜一块，大蒜6瓣，香葱一根，香菜一根，生抽，蚝油，老抽，白糖，鸡精粉，料酒，盐，花生油

做法：

1、鱼头清洗干净，鱼头鱼身分开，鱼头斩成块，鱼身切条。

2、姜去皮切成丝，大蒜去皮切片，香葱切小段，香菜切小段。

3、鱼头中放入姜丝，淋入适量料酒，加入半勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，抓拌均匀腌制20分钟。

4、锅烧热放入适量油，鱼头放入慢火煎成两面金黄，最好有焦香味飘出，然后放入大蒜轻轻翻动一下。

5、沿锅边淋入适量料酒，加入两勺生抽，煮20秒后，沿锅边加入适量的清水，加入一勺白糖和少许鸡精粉，加入半勺老抽调色。

6、中小火焖5分钟左右，放入香菜和葱段，大火收一下汁即可出锅装碟。这道菜主要是在煎鱼头的时候要小火，慢慢煎出香味，最好煎至有点焦更香。