宁波酥鱼做法
酥鲫鱼
材料：鲫鱼3斤，咸疙瘩头1个，小干椒两个，盐少许，大料，花椒，小茴香，桂皮，香叶，大蒜，姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，糖，醋
做法
1、我们首先就是将咸疙瘩头切成长条。
2、然后将鲫鱼处理清洗干净了，将水分沥干了。
3、在锅里面倒入适量的油，等到油温到7、8层熟的时候，就将鲫鱼煎到两面金黄。
4、然后在高压锅里面放上一半的咸菜，将煎好的鲫鱼放入，然后将剩下的咸菜放在上面。
5、然后就是将大料、小茴香、花椒、桂皮、香叶放入调料包，放入到锅里面。
6、除了上面的调料，我们也是要将大蒜、葱段、姜片、老抽、料酒、生抽、糖、小干椒和盐放入，而且一定是要多放入一些醋，在倒入适量的水，没过咸菜就可以了。
7、然后盖上锅盖，用大火烧10分钟，然后用小火焖40分钟左右就可以了
用料:
草鱼 1条
小葱 几根
生抽 两勺
料酒 两勺
花椒 三十粒
盐 五克
姜 几片
八角 一个
桂皮 一块
糖 十克
耗油 一勺
老抽 一勺
醋 两勺
草鱼 一条三斤
酥鱼的做法:
步骤 1
草鱼买回来洗干净，剁成小块。
步骤 2
块不要切太薄，差不多1.5厘米的样子，比较合适。
步骤 3
切点小葱段和姜丝腌制去腥。烧一碗热水500毫升水，加两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，十克糖，一勺耗油，两勺醋，五克盐，花椒桂皮八角，一起煮沸，然后关火放凉，用碗盛起，这就是浸酥鱼用的料汁。
步骤 4
然后就是炸鱼块，放下去不要铲动，炸定型之后再翻面，炸到两面金黄。
步骤 5
炸好的鱼块趁热放入料汁中，吸饱汤汁就可以捞出。
步骤 6
全部做好之后撒点小葱花点缀。
