金鲳鱼豆腐皮豆芽炖的做法

食材：

鲳鱼片500g、酸菜400克、豆腐皮1张、豆芽适量、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋（用蛋清）1个

做法：

1、将鲳鱼片自然解冻后片成薄些的鱼片

2、在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟

3、酸菜洗净切成寸段，准备好佐料和调料，红干椒切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以

4、起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节

5、放入泡姜、蒜片爆香，放入酸菜、泡椒炒香

6、加入适量鲜汤、和剩余料酒，加入白糖和适量的盐调味，把酸菜捞入大碗中

7、转小火，逐片放入鱼片、豆腐皮、豆芽煮熟。盛入碗中

8、另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒，浇在鱼片、豆腐皮、豆芽上面，点缀香菜